好的腌肉外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無黏液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。腌肉味美可口,能長期保存。用鹽抹遍肉的全身,掛在通風有陽光的地方曬,腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。
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